Tuesday, May 21, 2024

द्रौपदी ने पांडवों को पानीपुरी परोस दिल्ली की चाट का भी एक दिलचस्प इतिहास है…

आज महिला हो या पुरुष… पानीपुरी लॉरी देखकर मन ललचा जाता है। हाल ही में देश के प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के साथ जापान के प्रधानमंत्री किशिदा ने पानीपुरी यानी गोलगप्पे का लुत्फ उठाया. क्या आप जानते हैं कि पानीपुरी आज के समय में ही नहीं, बल्कि प्राचीन काल से ही लोकप्रिय है। महाभारत में एक घटना है, जहां कहा जाता है कि जब द्रौपदी का विवाह हुआ था, तो खाना पकाने के पहले कार्य में, उसकी सास कुंती ने कुछ पकी हुई सब्जियां और कुछ आटा दिया और उसे अपने पति के लिए कुछ पकाने के लिए कहा। द्रौपदी ने उस वस्तु से पानी पूरी बनाई, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी थी। पानीपुरी को आज भी लोग बहुत पसंद करते हैं।

लोग पानीपुरी लॉरी पर जाने से पहले चाट का आनंद लेते हैं। चाट शब्द की उत्पत्ति चटवा से हुई है, जिसे कभी ढाक के पत्तों से बने दो टुकड़ों में खाया जाता था। स्वाद ऐसा था कि लोग दोनों को उंगलियों से चाटते थे। शेफ रणवीर बराड़ कहते हैं कि पानीपुरी या चाट हमारे आहार को तोड़ता है, लेकिन यह हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। जलवायु परिवर्तन, पानी के बुरे प्रभावों को दूर करने के लिए मसालों की जरूरत है। उस समय मीठा और खट्टा स्वाद पानीपुरी और चाट से ही मिलता है.

रणवीर बराड़ जारी रखते हैं, विदेशों में जब उन्हें इस बारे में बताया जाता है तो लोग हंसते हैं, क्योंकि इस मजेदार ‘स्वाद के फटने’ के लिए भारत में सदियों से पानीपुरी का सेवन किया जाता रहा है। जैसे ही पानी मुंह में जाता है, मुंह एक साथ कई स्वादों का स्वाद लेने लगता है।

मस्कट के एक मशहूर होटल में शेफ पल्लवी निगम ने पानीपुरी यानी गोलगप्पे की रेसिपी समझाते हुए बताया कि पानीपुरी के पानी में जो मसाले इस्तेमाल होते हैं वो वात, पित्त और कफ दोष को दूर करते हैं.

पानी पुरी का स्वाद पानी के बिना अधूरा है
पानी पुरी का स्वाद पानी के बिना अधूरा है. जलजीरा पानीपुरी के पूर्वज हैं। हींग को जलजीरा या जीरे के पानी में मिलाकर पीने से पाचन में मदद मिलती है। इसलिए लोग पानी पूरी खाकर अलग से पानी पीते हैं।

शाहजहाँ, जिसने ताजमहल का निर्माण किया था, ने अपने शाही पाक कला के माध्यम से चाट को प्रसिद्ध किया।चाट
की उत्पत्ति के बारे में एक कहानी शाहजहाँ के समय से प्रसिद्ध है, जिसमें कहा गया है कि पहली चाट शाहजहाँ की शाही रसोई में बनाई गई थी। जब शाहजहाँ ने दिल्ली को अपनी राजधानी घोषित किया, तो इस खुशी के अवसर को चिह्नित करने के लिए एक भव्य नवरोज समारोह का आयोजन किया गया था, लेकिन शाही हकीम अली समारोह में नहीं दिखे। तब शाहजहाँ ने दरबारियों से हाकिम के न आने का कारण पूछा।

दरबारियों ने कहा कि शाही शासक नाराज था। इसके बाद शाहजहाँ ने हकीम की नाराजगी का कारण जानना चाहा। हकीम अली ने कहा, ‘जहाँपनाह, दरबार दिल्ली चला गया है और आपने दिल्ली को राजधानी बनाने का फैसला करने से पहले मुझसे सलाह लेना उचित नहीं समझा। अब यह मुगलों का गढ़ होगा और यमुना का पानी पीना पड़ेगा, लेकिन मुसीबत यह है कि यमुना नदी का पानी पीने के लायक ही नहीं है।

यह जानकर शाहजहाँ बहुत चिंतित हुआ और पूछा कि अब क्या किया जाए? अपने बादशाह को चिंतित देख हकीम ने स्वयं भी समस्या का समाधान बताया। हकीम ने खाने में मिर्च और गरम मसाला का इस्तेमाल बढ़ाने की हिदायत दी, लेकिन इनका नुकसान कम नहीं हुआ।

दूसरी ओर, हकीम ने अधिक मिर्च और मसालों के नुकसान से बचने के लिए सभी खाद्य पदार्थों में अधिक घी और दही मिलाने की सलाह दी। इसका असर यह हुआ कि चाट खाने वालों ने चाट में मिर्च डालना शुरू कर दिया, जबकि मांस खाने वालों ने मांस में मसाले की मात्रा बढ़ा दी। दिल्ली में चाट का स्वाद बढ़ा और सारे व्यंजन चटपटे हो गए।

इस ऐतिहासिक कहानी में इतिहासकार ने खोली खामी
इतिहासकार सोहेल हाशमी ने कहा कि चाट की इस चर्चित कहानी में एक ऐतिहासिक खामी है. इस कमी पर वे कहते हैं, सबसे पहले तो शाहजहाँ के समय दिल्ली में मिर्च उपलब्ध नहीं थी। मिर्च पुर्तगालियों के साथ बंबई यानी आज के मुंबई पहुंची, जिसके बाद मराठा इसे देश के बाकी हिस्सों में ले गए।​​​​​

Related Articles

Stay Connected

1,158,960FansLike
856,329FollowersFollow
93,750SubscribersSubscribe

Latest Articles