टमाटर हर इंडियन किचन का अनिवार्य हिस्सा है. इसके बिना सब्जी, सलाद अधूरी है. भारत में टमाटर की कीमतें 100-120 रुपये प्रति किलो से भी ऊपर पहुंच गई हैं. ऐसे में जो लोग टमाटर को खाना पसंद करते हैं, उनरी जेब पर टमाटर भारी पड़ सकते हैं. अगर आप भी उन लोगों में से हैं जो टमाटर खाना पसंद करते हैं लेकिन बढ़े हुए दामों के कारण खरीदने के बारे में सोचना पड़ रहा है? फेमस शेफ संजीव कपूर ने टमाटर के कुछ अल्टरनेटिव्स बताए हैं जिन्हें आप टमाटर की जगह खाना बनाने में शामिल कर सकते हैं. इनसे आपको ढेरों फायदे भी मिलेंगे.
कद्दू (Pumpkin)
कई लोगों को कद्दू पसंद नहीं होता लेकिन वह विटामिन-मिनरल्स से भरपूर होता है. बीटा कैरोटीन के अलावा, कद्दू में विटामिन सी, विटामिन ई, आयरन और फोलेट भी पाया जाता है. ये सभी आपकी इम्यूनिटी को मजबूत करते हैं.
कद्दू टमाटर की जगह प्रयोग में लाया जाने वाला सबसे अच्छा विकल्प है. उसे प्यूरी के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं. कच्चू के छोटे पीस काटकर भून लें और फिर टमाटर जैसा तीखापन लाने के लिए उसमें सिरका और लाल रंग लाने के लिए भुनी हुई/कच्ची लाल शिमला मिर्च डालें और उसे पीस लें. टमाटर जैसी प्यूरी हाजिर है.
इमली (Tamarind)
इमली मैग्नीशियम और कैल्शियम का काफी अच्छा सोर्स है. ये दो मिनरल्स का कॉम्बिनेशन ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के फ्रैक्चर को रोकने में मदद कर सकते हैं. कैल्शियम का उपयोग करने के लिए शरीर को विटामिन डी की आवश्यकता होती है जो धूप से ले सकते हैं.
खाने में टमाटर जैसी खटास लाने के लिए इमली का भी प्रयोग कर सकते हैं. इमली उन सामग्रियों में से एक है जो टमाटर के हल्के खट्टे टेस्ट को रिप्लेस कर सकती है. इमली टमाटर के बजाय इमली के गूदे को दाल, करी में थोड़ा सा मिलाएं और आपको टमाटर जैसा टेस्ट मिल पाएगा.
दही (Curd)
रोजाना दही खाने का फायदा यह है कि यह कोलेस्ट्रॉल के लेवल को कम करने, हाई ब्लड प्रेशर को कम करने और वजन कम करने में भी मदद करता है. एक्सपर्ट के मुताबिक यह प्री-बायोटिक्स का सबसे अच्छा ऑपशंस होता है.
टमाटर की जगह अगर करी या सब्जी में दही का प्रयोग करेंगे तो आपको टमाटर की बहुत अधिक कमी महसूस नहीं होगी. बस यह सुनिश्चित करें कि आप दही को अच्छी तरह से फेंट लें और डिश बन जाने के सबसे आखिरी में डालें ताकि इसके फटने की संभावना कम रहे.