रोटी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यहां तक कि हम गुजराती भी लगभग रोज ही रोटली खाते हैं। रोटी को आमतौर पर कुछ मिनटों के लिए तवे पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर तेज आंच पर गैस पर चिपिया की मदद से फूला जाता है। ज्यादातर हर घर में इसी तरह से रोटी बनाई जाती है. लेकिन कुछ शोधों से पता चला है कि इस तरह से तेज आंच पर खाना पकाने से हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) पैदा होते हैं जो कार्सिनोजेन्स के रूप में जाने जाते हैं। आइए जानें कि ब्रेड सेंकने के तरीके के बारे में इस नए शोध का क्या कहना है।
ब्रेड सेंकने पर हुई रिसर्च:
एक नई रिसर्च के मुताबिक, नेचुरल गैस स्टोव और गैस स्टोव कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और पार्टिकुलेट मैटर छोड़ते हैं। जिसे WHO सेहत के लिए सुरक्षित नहीं मानता है. ये सभी प्रदूषक सांस और दिल से जुड़ी बीमारियों के साथ कई तरह के कैंसर का कारण बनते हैं। इतना ही नहीं, जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड कैंसर में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में कहा गया है कि तेज आंच पर खाना पकाने से कार्सिनोजन पैदा होते हैं। इसलिए हमें सीधे गैस पर रोटी सेंकने के बारे में सोचना चाहिए।
तवे पर बनी रोटी:
रोटी पकाते समय कई लोग रोटी को कपड़े से तवे पर दबा देते हैं और इस तरह रोटी चारों तरफ से सिक जाती है और गैस की आंच पर फुलाने की भी जरूरत नहीं पड़ती. हालांकि चिपिया की मदद से लोग आधी रोटी को तवे पर और बची हुई रोटी को गैस की आंच पर पकाते हैं। जिससे रोटली जल्दी बन जाती है.
सीधे गैस फ्लेम पर ब्रेड बेक करना:
एक रिपोर्ट के मुताबिक, जब ब्रेड को गैस फ्लेम के संपर्क में लाया जाता है तो उसमें एक्रिलामाइड नाम का केमिकल पैदा होता है। जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी और कुछ अमीनो एसिड को एक साथ गर्म करके बनाया जाता है। हालांकि यह रिपोर्ट जले हुए टोस्ट पर आधारित थी, गेहूं के आटे में प्राकृतिक शर्करा और प्रोटीन के कुछ स्तर भी होते हैं। जो गर्म करने पर कार्सिनोजेनिक रसायन पैदा करता है। जिसका सेवन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है।
रोटी कैसे बनाते हैं?:
यदि हम वर्तमान शोध के अनुसार जाते हैं, तो रोटी को सीधे गैस के संपर्क में लाना स्वास्थ्य के लिहाज से सुरक्षित नहीं है। हालांकि, इन जोखिमों को गहराई से समझने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।