जिस तरह बिना नमक के खाने का कोई टेस्ट नहीं होता उसी तरह ज्यादा नमक खाने से कई बीमारियां हो सकती हैं। WHO यानी विश्व स्वास्थ्य संगठन ने नमक पर एक रिसर्च की। जिसमें कहा गया था कि ज्यादा नमक खाने से कई तरह की बीमारियां हो जाती हैं। नमक एक ऐसा तत्व है जिसका उचित मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है। डब्ल्यूएचओ का लक्ष्य 2030 तक लोगों के आहार में नमक को 30 प्रतिशत तक कम करना है। इसके साथ ही रिपोर्ट में यह भी दावा किया गया है कि नमक से होने वाली बीमारियों से अगले 7 सालों में 70 लाख लोगों की जान जा सकती है।
आज हमारे विशेषज्ञ डॉ. अंजू विश्वकर्मा, आहार विशेषज्ञ, भोपाल, डॉ. हरजीत कौर, आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ, अमनदीप अस्पताल, अमृतसर, नेहा पठानिया, मुख्य आहार विशेषज्ञ, पारस अस्पताल, गुड़गांव हैं।
Question: एक इंसान को एक दिन में कितना नमक खाना चाहिए ?
उत्तर: आम तौर पर हमें प्रतिदिन 5 ग्राम नमक ही खाना चाहिए। और हर खाने में सिर्फ एक चम्मच नमक ही होना चाहिए।
इसलिए याद रखें, आपको 5 ग्राम नमक से प्रतिदिन 2.3 सोडियम मिलता है। आज दुनिया भर में अधिक लोग 10.8 ग्राम नमक खाते हैं।
प्रश्न: हमारे शरीर को नमक की आवश्यकता क्यों होती है?
उत्तर: नमक में सोडियम और पोटैशियम होता है। मानव शरीर में उचित जल स्तर बनाए रखने और अंगों तक ऑक्सीजन और अन्य पोषक तत्वों को पहुंचाने के लिए सोडियम आवश्यक है।
सवाल: नमक कम या ना खाने से सेहत पर क्या असर पड़ता है?
उत्तर:
कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं।
आप लो बीपी के मरीज हो सकते हैं।
टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है।
कमजोरी और उल्टी हो सकती है।
मस्तिष्क और हृदय में सूजन आ सकती है।
सूजन से सिरदर्द, कोमा और दौरे भी पड़ सकते हैं।
शरीर के विभिन्न अंगों को पर्याप्त रक्त नहीं मिल पाता है।
कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 4.6% बढ़ जाती है।
शरीर में नमक की मात्रा सही रहना बहुत जरूरी है।
Question: ज्यादा नमक खाने से क्या नुकसान होता है
उत्तर:
अचानक से बाल झड़ने लगते हैं।
गुर्दे सूज सकते हैं।
शरीर में वॉटर रिटेंशन बढ़ता है। जो शरीर में पानी को स्टोर करता है।
हड्डियां कमजोर हो जाती हैं और उन्हें ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।
इससे हृदय रोग, स्ट्रोक, हाई ब्लड प्रेशर और स्ट्रोक जैसी कई बीमारियों का खतरा रहता है।
बहुत प्यासा। होटल का खाना खाने के बाद अक्सर आपको अधिक प्यास लगती है, मतलब उसमें नमक की मात्रा अधिक होती है।
किडनी, मधुमेह, हृदय रोगियों जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं वाले रोगियों के लिए मात्रा कम हो सकती है। इसलिए नमक का सेवन अपनी बीमारी के अनुसार डॉक्टर की सलाह पर ही करना चाहिए।
प्रश्नः वर्ष 2030 तक नमक की खपत में 30 प्रतिशत की कमी लाने के लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन की क्या नीति है?
उत्तर: WHO ने एक योजना बनाई है कि नमक का सेवन कम करने के लिए सबसे पहले लोगों को जागरूक करना होगा. अतिरिक्त नमक की आदत को बदलने के लिए जागरूकता कार्यक्रम भी सभी देशों में चलाए जाने चाहिए। इसके साथ ही पैक्ड फूड में नमक की मात्रा कम करने के साथ ही मात्रा की भी जानकारी देनी होगी। ताकि लोग आसानी से पढ़ सकें और समझ सकें कि वो कितना नमक खा रहे हैं. आहार में नमक और सोडियम को कम करने का लक्ष्य रखें। जिससे नमक कम खाया जा सके और धीरे-धीरे हमारी आदत बन जाए।
कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ केवल सार्वजनिक संस्थानों जैसे स्कूलों, अस्पतालों और कार्यालयों में ही परोसे जाने चाहिए। डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट के मुताबिक, संगठन ने उन राज्यों का सोडियम स्कोर कार्ड बनाया है, जिन्होंने सोडियम के सेवन और कमी पर काम किया है।
यह स्कोर कार्ड उन देशों की जानकारी प्रदान करता है जिन्होंने राष्ट्रीय नीति के तहत सोडियम सेवन कम करने के लिए काम किया है। उन्हें स्कोर में 1 दिया जाता है।
जिन देशों ने सोडियम का सेवन कम करने के लिए बहुत मेहनत की है और लोगों ने नमक का सेवन कम करने के लिए कड़ी मेहनत की है। उन्हें 2 अंक दिए गए हैं।
जिन देशों ने सोडियम के सेवन को कम करने के लिए कम से कम एक कदम उठाया है या पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा का उल्लेख करना अनिवार्य कर दिया है, उन्हें 3 का स्कोर दिया जाता है।
इस स्कोर कार्ड में भारत को 2 अंक दिए गए हैं।
सवाल: अगर किसी को ज्यादा नमक खाने की आदत है तो वो लोग इस आदत को कैसे सुधार सकते हैं?
उत्तर जिन लोगों को ज्यादा नमक खाने की आदत होती है या ऊपर से नमक छिड़क देते हैं? तो आप जल्द ही अपनी आदत में सुधार कर सकते हैं।
आप कम नमक के साथ स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। यहां बात टेस्ट की नहीं आदत की है। जिसे हम अपने आप बदल सकते हैं।
आप कुछ उपायों से बहुत अधिक नमक खाने की अपनी आदत को धीरे-धीरे कम कर सकते हैं।
पकाते समय नमक कम डालें।
नमक की बोतल को डायनिंग टेबल से दूर रखने की आदत को बदलें।
जिस चम्मच से आप नमक डाल रहे हैं उसे छोटा काट लीजिये.
स्वाद बढ़ाने के लिए नमक की जगह नींबू का इस्तेमाल करें।
टमाटर का प्रयोग सलाद में करें। ताकि नमक की कमी न हो।
सवाल: खाने में ऊपर से नमक छिड़कना सही है या नहीं?
उत्तर भोजन में नमक छिड़कने से अनेक रोग हो सकते हैं।
दिल और किडनी से जुड़ी परेशानी हो सकती है।
संचार प्रणाली और तंत्रिका तंत्र भी क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
ऊपर से नमक छिड़क कर खाने की आदत एक लत की तरह है। एक समय के बाद आप ऊपर से नमक डाले बिना खाना नहीं खा सकते।
प्रश्न: कौन सा बेहतर है, खाने के साथ सेंधा नमक या ऊपर से डाला गया नमक?
उत्तर: जब नमक को भोजन के साथ पकाया जाता है, तो आयरन की संरचना बदल जाती है और आपका शरीर भोजन को तेजी से पचा लेता है।
कच्चा नमक, चाहे आप उस पर छिड़कें या छिड़कें, नमक की संरचना को नहीं बदलता है। जिससे कच्चा नमक उच्च रक्तचाप और उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।
सवाल: क्या प्रेगनेंसी में नमक ज्यादा खाना चाहिए क्या ज्यादा नमक खाने से बेबी को कोई नुकसान होता है
उत्तर: गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को मीठा खाना भी पसंद होता है।
गर्भवती महिलाओं को पैक्ड फूड, चटनी, अचार इन सब में कई गुना ज्यादा नमक होता है। तो शरीर में नमक ज्यादा बनता है। जिससे गर्भ में पल रहे बच्चे को भी नुकसान होता है।
गर्भावस्था के दौरान अगर नमक का सेवन नियंत्रित न किया जाए तो कई समस्याएं हो सकती हैं।
रक्तचाप
प्री-मेच्योर बच्चे का जन्म
गर्भावस्था प्रेरित उच्च रक्तचाप
गर्भ में बच्चे का ठीक से विकास न होन