चिप्स का एक पैकेट, बिस्कुट का एक पैकेट या सिर्फ भुजिया का एक पैकेट… आप सोच सकते हैं कि आपने क्या खाया, लेकिन इन पैकेटों में मौत का खतरा होता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन यानी WHO ने हाल ही में एक स्टेटस रिपोर्ट जारी की है। यह रिपोर्ट ट्रांस फैट के बारे में है। रिपोर्ट के मुताबिक, ट्रांस फैट के सेवन से हर साल 5 लाख लोगों की समय से पहले मौत हो जाती है।
ट्रांस फैट क्या है?:
सीधी भाषा में समझें तो ट्रांस फैट आपके पसंदीदा चिप्स, बर्गर, केक या बिस्किट या फिर स्नैक्स के पैकेट में भी हो सकता है. कोई भी पैकेज्ड आइटम जो कुछ दिनों से लेकर कुछ महीनों तक पुराना है, उसमें ट्रांस फैट होने की संभावना है।
ट्रांस वसा कैसे बनते हैं?:
जब किसी तेल को औद्योगिक प्रक्रिया यानी हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से जमाया जाता है और इसे एक स्थिर वसा में परिवर्तित किया जाता है, तो यह ट्रांस वसा या ट्रांस फैटी एसिड का रूप ले लेता है। उदाहरण के लिए, यदि एक वनस्पति-व्युत्पन्न तेल एक रासायनिक प्रक्रिया द्वारा संग्रहीत किया जाता है और कमरे के तापमान पर स्थिर बना दिया जाता है, तो इसे ट्रांसफैट कहा जाएगा। वनस्पति घी एक प्रकार का ट्रांस फैट है। कच्चे घी के साथ सरसों का तेल ट्रांस फैट नहीं होता है, लेकिन वनस्पति घी या मेयोनेज़ ट्रांस फैट होता है।
देसी घी और मक्खन ट्रांस फैट नहीं होते, लेकिन रिफाइंड तेल जिसे तीन बार से ज्यादा भूनने से ट्रांस फैट हो जाता है. बिस्किट हो या स्नैक्स, इन्हें लंबे समय तक स्थिर रखने के लिए इनमें ट्रांस फैट्स का इस्तेमाल किया जाता है और ट्रांस फैट्स का इस्तेमाल कर इन्हें लंबे समय तक बेचा और खाया जा सकता है.
ट्रांस वसा आपके स्वास्थ्य को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?:
ट्रांस फैट शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। सबसे बुरी बात यह है कि बहुत अधिक ट्रांस फैट का सेवन करने से शरीर में मौजूद अच्छे कोलेस्ट्रॉल यानी आवश्यक वसा खराब कोलेस्ट्रॉल में बदल जाता है। ट्रांस वसा भारतीयों को हृदय रोग देने में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, क्योंकि यदि आपने बाजार से बहुत सारे तले हुए समोसे या चिप्स का एक पैकेट, या एक बर्गर या पिज्जा खा लिया है, तो ट्रांस वसा आपको इसके माध्यम से मिल रहे हैं।
क्या कहती है WHO की रिपोर्ट?:
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की नवीनतम रिपोर्ट के अनुसार, ट्रांस वसा ने दुनिया में 5 अरब लोगों के जीवन को छोटा कर दिया है और हृदय रोग के खतरे में जी रहे हैं। 2018 में भोजन से ट्रांस फैट को कम करने और 2023 तक भोजन से ट्रांस फैट को पूरी तरह खत्म करने का प्रयास शुरू किया गया था। हालांकि अब इस मामले में 43 देश आगे निकल चुके हैं। 2022 में भारत भी इस सूची में शामिल हो गया।
पिछले एक साल में भारत के अलावा बांग्लादेश, अर्जेंटीना और श्रीलंका ने भी ट्रांस फैट का सेवन काफी कम किया है। हालांकि ट्रांस फैट सभी देशों में प्रतिबंधित है। पूरी तरह बैन नहीं कर सका। लेकिन जिन देशों में हृदय रोग के मामले ज्यादा देखे जाते हैं। पाकिस्तान, नेपाल, कोरिया, भूटान, ईरान, इक्वाडोर, मिस्र, ऑस्ट्रेलिया, अजरबैजान सहित ऐसे 16 में से 9 देशों ने अभी भी ट्रांस फैट घटाने को पूरी तरह से लागू नहीं किया है।
क्या है डब्ल्यूएचओ का मानक?:
विश्व स्वास्थ्य संगठन के मानकों के अनुसार प्रति 100 ग्राम में ट्रांस फैट की मात्रा 2 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। उच्च हाइड्रोजन सामग्री वाले रिफाइंड तेल को पैकेज्ड खानों में प्रतिबंधित किया जाना चाहिए। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण ने इन नियमों को जनवरी 2022 में लागू किया है। लेकिन बाजार में बिकने वाले कितने उत्पाद इन कसौटियों पर खरे उतरते हैं, कहा नहीं जा सकता।
ट्रांस फैट पर क्या कहते हैं डॉक्टर?:
डॉक्टर्स के मुताबिक हमारे शरीर को ट्रांस फैट की जरूरत नहीं होती है। ऐसे में अगर इसे पूरी तरह प्रतिबंधित कर दिया जाए तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा। लेकिन इसके बिना पैकेज्ड गुड्स मार्केट को पूरी तरह से बदलना होगा। मांस और डेयरी उत्पादों में थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस फैटी एसिड होते हैं लेकिन ये नगण्य होते हैं। आप यह नहीं गिन पाएंगे कि पेस्ट्री के एक टुकड़े या पिज्जा बेस में कितना ट्रांस फैट है।
एक स्वस्थ व्यक्ति को कितने पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है?:
RDA का मतलब अनुशंसित आहार भत्ता है जो हमारे शरीर में पोषक तत्वों की आवश्यकता के अनुसार निर्धारित किया जाता है। आरडीए के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 5 ग्राम नमक, 60 ग्राम वसा, 2.2 ग्राम ट्रांस वसा और 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की सिफारिश की जाती है। यह राशि एक स्वस्थ वयस्क के लिए 2000 कैलोरी की दैनिक आवश्यकता पर आधारित है। बच्चों को इससे बहुत कम चाहिए।
भुजिया के एक पैकेट में कितना फैट होता है?:
2019 में, CSI ने एक ट्रांस फैट रियलिटी टेस्ट किया, जिसमें ट्रांस फैट का पता लगाने के लिए चिप्स और पटाखों के कई लोकप्रिय ब्रांडों के पैकेटों का प्रयोगशाला में विश्लेषण किया गया। यह पाया गया कि यदि आप चिप्स का 30 ग्राम पैकेट खाते हैं, तो आप दिन के लिए अपने कुल वसा का लगभग आधा सेवन कर लेते हैं। और वह भी ट्रांस फैट के रूप में, नट क्रैकर्स, बेक्ड चिप्स और जंक फूड में पाया जाता है।