आए दिन दूध में मिलावट की खबरें आती रहती हैं। भारत, पाकिस्तान, चीन और ब्राजील जैसे देशों में दूध में मिलावट की समस्या ज्यादा है। जबकि दूध की शुद्धता का पता आधे मिनट में आसानी से लगाया जा सकता है। आईआईटी मद्रास ने ऐसा उपकरण विकसित किया है। जिससे आप घर बैठे 30 सेकेंड में दूध की शुद्धता की जांच कर सकते हैं। यह कागज आधारित पोर्टेबल डिवाइस दूध में यूरिया, डिटर्जेंट, साबुन, स्टार्च, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सोडियम-हाइड्रोजन-कार्बोनेट और नमक की मिलावट का आसानी से पता लगा सकता है। यह 3डी डिवाइस काफी किफायती है और यहां तक कि पानी, जूस और मिल्कशेक में मिलावट का भी पता लगा सकता है। किसी भी नमूने में मिलावट की जांच के लिए एक मिली लीटर तरल पर्याप्त होता है।
दूध में मिलावट की जांच अब तक की सबसे सस्ती है आईआईटी मद्रास की डिवाइस । और इसमें बहुत खर्चा आता है। और इसमें समय भी अधिक लगता है। एक रिपोर्ट के मुताबिक IIT मद्रास में मैकेनिकल इंजीनियरिंग पढ़ाने वाले पल्लब सिन्हा महापात्रा ने कहा कि इस माइक्रोफ्लूडिक डिवाइस में तीन परतें होती हैं. ऊपरी और निचली परतों के बीच सैंडविच बीच की परत है। इसके ऊपर तरल डाला जाता है और कुछ समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सूखने के बाद कागज की दोनों परतों पर टेप चिपका दिया जाता है। यह तरल पदार्थ को फिल्टर करने और अभिकर्मकों को स्टोर करने में मदद करने के लिए व्हामैन फिल्टर पेपर ग्रेड 4 का उपयोग करता है।
दूध में मिलावट की समस्या विकासशील देशों में ज्यादा आसुत जल या इथेनॉल में सभी अभिकर्मकों को भंग कर दिया गया था। यह उनकी घुलनशीलता पर निर्भर करता है। वर्णमिति पहचान तकनीकों का उपयोग करके तरल पदार्थों में अशुद्धियों का पता लगाया जाता है। जांच से पता चला कि इस विधि में अभिकर्मक केवल मिलावट करने वालों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और दूध में मौजूद घटकों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। यह विश्लेषणात्मक उपकरण तरल खाद्य सुरक्षा की निगरानी करने और विकासशील देशों के दूरस्थ क्षेत्रों में दूध में मिलावट का आसानी से पता लगाने में मदद कर सकता है।
खासकर विकासशील देशों में दूध में मिलावट एक बड़ी समस्या है। यह समस्या भारत, पाकिस्तान, चीन और ब्राजील में सबसे ज्यादा है। मिलावटी दूध के सेवन से किडनी की समस्या, बच्चों की मौत, पेट की समस्या, डायरिया और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। महापात्रा के नेतृत्व में सुभाशीष पटारी और प्रियंका दत्ता ने यह शोध किया। उनका शोध प्रसिद्ध विज्ञान पत्रिका नेचर में प्रकाशित हुआ है।